PESCADO Y MARISCO
El pescado es un alimento muy sano y ofrece más ventajas que la carne.
Tiene un nivel alto de proteínas de calidad, no aporta casi calorías y aporta
gran cantidad de minerales, fósforo calcio y yodo. Se clasifica por su nivel de
grasa.
· grasos o azules: nivel de grasa del 10% o superior: angula, anguila,
emperador, atún, salmón…
· magros o blancos: bajo contenido en grasas, menos del 5%: pescadilla,
merluza, rape, lenguado, gallo, bacalao…
· variedad intermedia: 5 % de grasa: sardina, arenque, caballa, boquerón…
Un componente muy importante del pescado es el ácido graso omega 3 que
se encarga de nivelar los niveles de colesterol bueno (HDL) y reduce el nivel
de triglicéridos en sangre, además de prevenir enfermedades cardiovasculares.
Aunque se consuma congelado, mantiene todos sus nutrientes.
Los mariscos más comunes se clasifican en 2 grupos, crustáceos como la
gamba, nécora, cigala, bogavante, centollo, langostino y langosta, y moluscos
como el mejillón, el caracol, berberecho
ostra, navaja, vieira y la almeja.
Los crustáceos tienen un nivel muy bajo de grasas y los moluscos tienen
un 5% de hidratos de carbono y una gran cantidad de colesterol.
A continuación se puede ver una tabla con los valores nutricionales de
los pescados y mariscos más comunes:
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