ALIMENTACION CELIACA

ALIMENTACION CELIACA

El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

CONSEJOS PARA CELIACOS: COMO COCINAR Y COMPRAR

CONSEJOS PARA CELIACOS: COMO COCINAR Y COMPRAR

Los Celíacos son personas que tienen intolerancia permanente al gluten, es decir, no pueden comer proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de esos cereales.

Cocinar sin TACC, ¿una odisea?

Al no poder consumir gluten, los celíacos ven afectada su vida cotidiana. Resulta un poco complicado cocinar para la familia o compartir una cena con amigos. Pero con algunos cuidados, se pueden preparar comidas nutritivas y sabrosas.

ENFERMEDAD CELIACA: SINTOMAS Y TRATAMIENTO

ENFERMEDAD CELIACA: SINTOMAS Y TRATAMIENTO

La enfermedad celíaca (EC) es un intolerancia permanente al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.