ALIMENTACION CELIACA
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de
muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente
avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y
está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es el responsable de la
elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y
esponjosa de los panes y masas horneadas.
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